Na základe rozsahu ich ionizácie vo vodných roztokoch sa kyseliny delia na silné kyseliny a slabé kyseliny. Všeobecne sa predpokladá, že silné kyseliny sa vo vode úplne ionizujú-príkladmi sú kyselina chlorovodíková a kyselina dusičná-, zatiaľ čo slabé kyseliny sa vo vode ionizujú iba čiastočne, ako napríklad kyselina octová a kyselina uhličitá.
Všetky organické kyseliny nachádzajúce sa v prírodných potravinách sú slabé kyseliny.
- Kyselina askorbová (vitamín C) - nachádzajúca sa v ovocí
- Kyselina octová - nachádzajúca sa v octe
- Kyselina trieslová - nachádzajúca sa v čaji
- Kyselina vínna - nachádzajúca sa v hrozne
- Kyselina citrónová - nachádzajúca sa v pomarančoch a citrónoch
- Kyselina benzoová - nachádzajúca sa v ustricovej omáčke
